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大米品质陈化的主要表现
来源:农业信息交流平台 作者:责任编辑:李帅良 日期:2016年11月22日 访问次数:
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1、色泽:光泽逐渐减退,变暗,一般过冬以后纵纹呈现白色,条纹较细,色层较浅,无起毛,通常称“起筋“。

2、气味:大米的香味减退或消失,出现糠酸味,通常叫“陈味“。

3、酸度:酸度增加,是脂肪酸与各种有机酸增多所引起的,其中脂肪酸的增加,往往起主导作用;

4、黏性:胶体物质衰老变性,黏性下降,吸水量减少,持水能力减退,煮稀饭则汤水稀薄,食用品质降低。

 


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